Aroma de Trufa Negra
El aroma de trufa negra sirve para perfumar un plato entero con muy poca cantidad, cuando no interesa que se vea el trozo. Este se extrae de Tuber melanosporum de nuestra propia recolección.
Es una distinción que hay que hacer, porque la mayor parte del aroma de trufa que se vende en el mundo no viene de una trufa.
Aroma de trufa negra
19 € por frasco de 50 ml
Precio actualizado el 21 de agosto de 2026
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| Especie de origen | Tuber melanosporum |
|---|---|
| Origen | Teruel |
| Materia prima | Trufa de destrío e industrial de la propia recolección |
| Método de extracción | maceración en frío de trufa fresca troceada en aceite de girasol, 21 días |
| Base | aceite de girasol |
| Ingredientes | aceite de girasol y trufa negra (Tuber melanosporum) 3 % |
| Capacidad | 50 ml |
| Dosificación orientativa | 5–7 g por ración |
| Conservación | en lugar fresco y sin luz; 12 meses una vez abierto |
La mayoría del aroma de trufa del mercado es de laboratorio
Casi todos los aceites y aromas de trufa que hay en un lineal se perfuman con 2,4-ditiapentano, una molécula de síntesis que reproduce una sola nota del olor de la trufa. Es barata, es estable y no se apaga nunca.
También es la razón de que muchos aceites de trufa huelan más fuerte que la trufa y, aun así, sepan a menos: una sola nota repetida, sin las decenas de compuestos que forman el olor real.
Lo que hay en este frasco sale de trufa. Cómo se extrae y sobre qué base va está declarado arriba, en la ficha del producto.
Para qué se usa
El aroma se usa cuando hay que repartir olor por una masa entera y el trozo de trufa no aportaría.
- Aceites y mantequillas de trufa para acabar un plato.
- Purés, cremas y salsas, añadido fuera del fuego.
- Masas de pan, brioche y pasta fresca.
- Rellenos y farsas, donde una lámina se perdería.
Cómo se dosifica
Poco y al final. El aroma es volátil: si entra al principio de la cocción, la mayor parte se va con el vapor.
La dosis orientativa es 5–7 g por ración. Siempre es mejor quedarse corto y corregir: pasarse de aroma tapa el resto del plato y se nota enseguida que viene de un frasco.
Aroma o trufa: qué usar en cada caso
El aroma no sustituye a la trufa. Perfuma, pero no aporta ni la textura ni el veteado que se ve al laminar una pieza.
En la práctica se combinan: el aroma trabaja el fondo del plato y la trufa rallada o laminada va encima, donde se ve y se muerde.
Si lo que buscas es sabor de trufa repartido en un preparado, la trufa deshidratada molida hace ese trabajo con producto entero, sin extracto.
¿Este aroma de trufa es natural?
Se extrae de Tuber melanosporum de nuestra recolección, de las piezas de destrío e industrial. La composición completa está en la lista de ingredientes de la ficha.
¿Por qué el aceite de trufa del supermercado huele tanto?
Porque suele llevar 2,4-ditiapentano, un aroma de síntesis muy potente y muy estable que reproduce una sola nota del olor de la trufa. Huele más y sabe a menos.
¿Cuánto hay que echar?
Alrededor de 5–7 g por ración, siempre al final y fuera del fuego. Conviene empezar por menos de lo que parece.
¿Sustituye a la trufa fresca?
No. Perfuma un preparado entero, pero no da textura ni el veteado de una lámina. Lo habitual es usar las dos cosas.
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