Trufa de Verano (Tuber aestivum)
La trufa de verano es Tuber aestivum, una especie distinta de la trufa negra de invierno, con su propia temporada de mayo a agosto.
Huele bastante menos y cuesta bastante menos: es trufa de verdad, pero no es melanosporum y no la vendemos como si lo fuera.
Es la forma razonable de cocinar con trufa fresca los meses en que no hay negra de invierno.
Tuber aestivum y Tuber melanosporum son dos especies diferentes. Si buscas el aroma intenso de la trufa negra de invierno, esta no lo tiene, y ninguna forma de cocinarla lo suple. Si lo que buscas es trufa fresca en junio a un precio sensato, esta es la que hay.
Precio de esta semana, trufa de verano
190 €/kg
Precio actualizado el 21 de agosto de 2026
Pedir trufa de veranoDisponibilidad de esta semana
- Kilos disponibles6,5 kg
- Calibre en stock20-90 g
- Última recolecciónMartes 18 de agosto
Qué es la trufa de verano
Una trufa de corteza negra con verrugas piramidales grandes y marcadas, más ásperas al tacto que las de la negra de invierno.
Por dentro la gleba es clara —de beis a marrón avellana— con venas blancas anchas, en vez del marrón oscuro con venas finas de la melanosporum.
El aroma recuerda a avellana y a champiñón, y es mucho más discreto.
- Especie: Tuber aestivum.
- Corteza con verrugas piramidales grandes.
- Gleba clara con venas blancas anchas.
- Aroma suave, de avellana y champiñón.
En qué se diferencia de la trufa negra de invierno
En la especie, en la temporada, en el aroma y en el precio. No es una trufa negra de invierno recolectada antes de tiempo ni una versión barata de la misma cosa.
Quien compra aestivum esperando melanosporum se lleva un disgusto, y quien la compra sabiendo lo que es, cocina bien todo el verano.
Temporada: de mayo a agosto
La trufa de verano se recolecta entre mayo y agosto, justo en el hueco que deja la negra de invierno, cuya campaña va de diciembre a marzo.
Es fruta de temporada corta: fuera de esos meses no hay aestivum fresca, igual que en julio no hay melanosporum.
Cómo se usa en cocina
Pide calor suave y cantidad. Aguanta mejor que la melanosporum un salteado corto, y como el aroma es discreto conviene ser generoso al rallar.
Funciona bien donde el resto del plato no compite: pasta con mantequilla, huevos, patata, arroces blancos, quesos frescos.
- Rallada en frío sobre el plato terminado.
- En láminas finas, que aquí sí lucen por el contraste de la gleba clara.
- Infusionada en aceite o mantequilla, en más cantidad que la de invierno.
| Especie | Tuber aestivum |
|---|---|
| Nombre común | Trufa de verano |
| Temporada | De mayo a agosto |
| Corteza | Negra, con verrugas piramidales grandes |
| Gleba | De beis a marrón avellana, con venas blancas anchas |
| Aroma | Suave, de avellana y champiñón |
| Formato | Pieza entera fresca |
| Origen | Sierra de Gúdar, Teruel |
| Calibre | 25-120 g |
| Pedido mínimo | 30 g |
| Envío | En cadena de frío. SEUR Frío, 24 h en península. |
Antes de decidir, compara las dos especies:
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¿La trufa de verano es trufa de verdad?
Sí. Tuber aestivum es una trufa, con su temporada y su mercado propios. Lo que no es, es Tuber melanosporum, y por eso vale bastante menos.
¿Por qué es más barata?
Porque el aroma es mucho más suave y porque se recolecta en más sitios y en más cantidad que la negra de invierno.
¿Cuándo puedo comprar trufa de verano?
Entre mayo y agosto, mientras dura la recolección. En diciembre, lo que hay es trufa negra de invierno.
¿Se puede sustituir una por otra en una receta?
En la técnica, sí. En el resultado, no: hará falta bastante más cantidad y aun así el plato olerá distinto. Conviene elegir recetas donde la trufa de verano no tenga que competir con sabores fuertes.
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