Perro Trufero
El perro trufero no solo encuentra la trufa: decide cuánto vale. Un perro que la araña al marcarla la baja de categoría, y la categoría es el precio.
Una trufa extra partida al sacarla pasa a valer una octava parte. Por eso en este oficio se cuida al perro tanto como a la plantación.
Aquí está qué hace el perro, cómo se trabaja con él de diciembre a abril, y las cuatro salidas si tienes trufera y no tienes perro.
Con el perro en la parcela
Tener tu propio perro
Lo que el perro puede destruir: la escala de categorías
La trufa se clasifica por su forma y su estado, no por su sabor. El perro y la persona que la saca deciden en qué escalón acaba.
- Extra: trufas redondas, perfectas, sin daños estéticos. La que más se paga.
- Primera: la misma calidad, algo más irregular; se usa mucho en restaurantes y para envasar.
- Segunda: trufas más irregulares, picudas, con deformidades.
- Trozos y rotas: la que se partió al sacarla o al limpiarla.
- Podrida: también se vende, para extraer aromas. El último eslabón de la cadena.
Por qué la diferencia de precio es tan grande
No es por el sabor. Es porque una trufa redonda y sin huecos se limpia en dos minutos, y una picuda llena de tierra en quince.
En una hora se limpian 30 trufas perfectas o 4 defectuosas. Esa diferencia de mano de obra es la diferencia de precio, y el perro está al principio de la cadena.
Cuándo trabaja el perro trufero
La trufa negra se recoge de diciembre a abril. Son los meses en los que el perro sale a la parcela; el resto del año la finca sigue dando trabajo, pero no al perro.
Por qué en este mundo nadie dice cuánto saca
Los robos en plantación son habituales. Es la razón de que nadie publique la producción de su parcela y de que las truferas se vallen.
Esta web habla claro de lo que sí se puede contar: cómo trabaja el perro, qué cuesta el servicio y qué mirar antes de comprar uno.
Si la duda es de finca y no de perro:
¿Qué hace exactamente un perro trufero?
Localiza la trufa madura bajo tierra por el olor y la marca sin arañarla. Sacarla sin romperla es trabajo de la persona que va con él.
¿Tengo trufera y no tengo perro: qué hago?
Contratar el servicio de pasar los perros por tu finca. Se factura por horas, se adapta a cada parcela y el propietario suele acompañar.
¿Cualquier perro puede buscar trufas?
El criterio de calidad es uno: que marque la trufa sin dañarla al señalarla. Es lo que separa una pieza entera de una partida.
Hablar de tu parcela y de tu perro
Cuéntanos si tienes trufera y qué necesitas: pasamos nuestros perros por ella y te orientamos por email.
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