Truffe noire d’Espagne, de l’arbre à votre cuisine
La truffe noire d’Espagne est la même espèce que celle du Périgord, Tuber melanosporum. L’Espagne en est le premier producteur mondial et Teruel concentre près de 80 % de la production de la planète. Vous trouverez ici les deux bouts de cette chaîne : la truffe fraîche prête à cuisiner et le plant mycorhizé par lequel tout commence.
Origine Teruel · Expédition sous chaîne du froid · Contact direct avec le producteur
- Origine : Teruel, Espagne
- Expédition sous chaîne du froid
- Contact direct avec le producteur
Qu’est-ce que la truffe noire d’Espagne
L’Espagne est le premier producteur mondial de truffe noire, avec environ 120 tonnes par an contre 40 pour la France, et la province de Teruel représente à elle seule près de 80 % de la production mondiale.
Pourtant, près de 90 % de cette récolte part en frais vers la France, où elle est triée, conditionnée et revendue. La valeur suit la truffe de l’autre côté des Pyrénées.
Ce site parcourt la chaîne entière : la truffe fraîche par qualité, son prix au fil de la campagne, les conserves, le plant truffier avec lequel on plante une truffière, le chien qui la trouve et ce qu’il faut pour la cultiver.
Acheter la truffe noire
Acheter de la Truffe Noire Fraîche
Pièces fraîches par qualité, pesées à l’unité, de décembre à avril.
Prix de la Truffe Noire 2026
Ce que vaut le kilo selon la qualité et le moment de la campagne.
Conserves de Truffe Noire
Brisures, pelures, bocaux et truffe surgelée, hors saison.
Vente de Truffes en Gros
Commandes au kilo pour la restauration et la distribution.
Cultiver la truffe noire
Vivre la truffe noire
Connaître la truffe noire
La Truffe Noire (Tuber melanosporum)
L’espèce, sa saison, ses usages et comment la reconnaître.
Truffe Espagnole : la même truffe, meilleur prix
Le trajet réel de la truffe entre Teruel et la France.
Recettes à la Truffe
Quantités, températures et erreurs à éviter.
Blog
Combien de temps avant les premières truffes, et comment on la cultive.
La saison de la truffe noire
La truffe noire fraîche se cave de décembre à avril. En dehors de ces mois, ce qui se vend est une autre espèce, la truffe d’été, ou de la truffe transformée.
C’est aussi la période où la demande est la plus forte. Pour une date précise en décembre ou en janvier, mieux vaut réserver à l’avance.