Qui Sommes-Nous : Trufficulteurs à Teruel

Nous cultivons, cavons et expédions notre propre truffe. Sans intermédiaire entre la plantation et la cuisine.

Qui est derrière

Trufaria est une exploitation familiale, deuxième génération. Nous plantons, cavons et expédions nous-mêmes depuis 2009, et nous sommes cinq pendant la campagne.

Nos plantations se trouvent à Sarrión, dans la comarque de Gúdar-Javalambre, province de Teruel.

18 hectares en production, mycorhizés en chêne vert (*Quercus ilex*) et en chêne faginé (*Quercus faginea*). La plantation date de 2009 et la première récolte est arrivée en 2016.

Où elle pousse, et pourquoi cela compte

L’Espagne est le premier producteur mondial de truffe noire : environ 120 tonnes par an, contre 40 en France et 30 en Italie. La province de Teruel représente près de 80 % de la production mondiale, et la commune de Sarrión une large part de celle de Teruel.

Peu de gens le savent hors du métier, et il y a une raison : près de 90 % de la récolte espagnole quitte le pays en frais, principalement vers la France, faute de transformation sur place. C’est là qu’elle est triée, conditionnée et revendue — souvent comme truffe française.

C’est la même espèce, *Tuber melanosporum*, quel que soit le nom sur l’emballage. Ce qui change, c’est le nombre d’intermédiaires entre la terre et votre cuisine, et le nombre de jours.

Pourquoi nous vendons en direct

Vendre à un intermédiaire est confortable : un appel, un prix au kilo, et la saison est réglée. Le problème, c’est que le prix, c’est lui qui le fixe, et que le nom qui arrive au client final n’est pas le nôtre.

Vendre en direct demande plus de travail — trier, emballer, expédier sous froid, répondre au téléphone. Mais cela permet deux choses que l’autre voie ne permet pas : raconter d’où vient réellement la truffe, et donner à l’acheteur quelqu’un à appeler si quelque chose ne va pas.