Truffe Fraîche
La truffe fraîche que nous expédions a été cavée dans la semaine, à maturité, au chien. Chaque pièce est brossée, triée, pesée à l’unité, puis emballée pour partir sous froid.
Ce que vous recevez est une pièce entière, avec son espèce et sa date de cavage. Pas un lot standardisé : une truffe a un poids, et c’est ce poids-là qui est facturé.
La saison d’hiver court de décembre à mars. Nous confirmons les pièces disponibles avant toute commande.
- Cavée à maturité, au chien
- Espèce et date de cavage sur l’envoi
- Poids réel de chaque pièce confirmé avant commande
- Expédiée sous chaîne du froid continue
Disponibilité cette semaine
- Qualité Extra3,2 kg
- Qualité Première5,8 kg
- Calibres du moment20 à 90 g
- Prochain cavageVendredi 21 août
| Espèce | Tuber melanosporum |
|---|---|
| Origine | Truffières de Teruel, Aragon (Espagne) |
| Saison | Décembre à mars |
| Format | Pièce entière, brossée, non lavée |
| Qualités disponibles | Extra, Première, brisures |
| Calibres | Extra 30 à 90 g · Première 20 à 70 g |
| Quantité minimale | 30 g |
| Délai entre confirmation et expédition | 24 h ouvrées |
| Poids facturé | Le poids à l’origine, pesé le jour de l’expédition |
Choisir entre Extra et Première
La différence est visuelle, pas aromatique. Une pièce Extra a une forme régulière et une écorce presque sans défaut ; une Première est irrégulière, et sent exactement pareil.
Le critère est donc simple : la truffe sera-t-elle vue ?
- Extra, si elle est présentée entière à table ou coupée en lamelles régulières devant les convives.
- Première, si elle est râpée dans un plat. La forme n’y sert à rien et le prix au kilo est plus bas.
- Brisures, pour une farce, une sauce ou un beurre de truffe, où même l’intégrité de la pièce ne compte plus.
Quelle quantité commander
Comptez 7 à 8 grammes par personne pour un plat principal, 5 grammes pour une entrée. En dessous de 5 grammes, la première bouchée sent la truffe et la troisième ne sent plus rien.
Une pièce de 30 à 40 grammes couvre un repas pour quatre. Si la truffe attend plus de quatre jours au réfrigérateur, prévoyez environ 20 % de plus : elle aura perdu de l’arôme.
À la réception
Ouvrez le colis le jour même, même si vous ne cuisinez pas tout de suite. Une fois le froid de l’emballage épuisé, l’horloge s’accélère nettement.
Sortez la truffe, remplacez le papier humide par du papier sec, et gardez-la dans un contenant hermétique, dans la partie la moins froide du réfrigérateur. Le papier se change chaque jour.
Elle ne se lave qu’au moment de l’utiliser, jamais à l’avance.
Ce qu’une truffe fraîche doit sentir
L’arôme doit monter dans un contenant fermé en quelques minutes, et la pièce doit résister à la pression du doigt.
Une truffe molle, humide ou sans odeur a trop attendu quelque part. Sur un produit périssable, cela se signale le jour même, photo à l’appui : la page des retours explique la marche à suivre.
Pour aller plus loin :
- Comment Conserver la Truffe
- Comment Nettoyer une Truffe
- Prix de la Truffe Noire au Kilo
- Recettes à la Truffe
La truffe arrive-t-elle lavée ?
Non, brossée. Une truffe lavée à l’avance prend l’eau et se dégrade beaucoup plus vite. Le nettoyage se fait juste avant l’utilisation, et la méthode tient en trois gestes.
Combien de jours se garde-t-elle ?
Quelques jours, et chacun compte. Comptez 7 jours à partir du cavage, pas à partir de la réception. Le plus tôt reste le mieux : c’est l’arôme qui décide, pas une date.
Puis-je choisir le calibre ?
Dans la limite de ce qui a été cavé cette semaine. Pour un calibre précis à une date précise, il vaut mieux réserver quelques jours à l’avance — en décembre, quelques semaines.
Peut-on la congeler ?
Oui, mais elle en ressort différente : la texture s’altère et une partie de l’arôme disparaît. Congelée, elle convient encore à une sauce ou à une farce, plus à un service en lamelles.
Voir ce qui est cavé cette semaine
Indiquez la quantité, la qualité et la date de livraison souhaitées. Nous confirmons les pièces disponibles, leur poids réel et le prix avant que vous ne commandiez.