Vente de Truffes en Gros

Nous fournissons en direct les restaurants, les épiceries fines, les transformateurs et les revendeurs, depuis nos truffières de Teruel, en Aragon.

Pas de centrale, pas de courtier : vous parlez à ceux qui cavent, et le prix se discute sur la marchandise de la semaine.

Vous trouverez ci-dessous ce qu’un acheteur professionnel demande en premier : quantité minimale, calibres, capacité hebdomadaire, logistique et certificats. Le reste se règle par email ou via le formulaire.

Les qualités que nous fournissons

Le tri se fait à la truffière, le jour du cavage, sur la forme et l’état de l’écorce. L’arôme, lui, ne dépend pas de cette échelle : ce qui est déclassé pour une forme irrégulière sent comme le reste de la récolte.

• Extra : forme régulière, 95 % de l’écorce sans défaut. Pièce entière, lamelles régulières.
• Première : forme irrégulière, 80 % de la peau sans défaut. Même arôme, aspect moins net.
• Brisures : truffes brisées de bonne maturité. Frais en vrac, conserve, produits élaborés.
• Pelures : chutes de parage. Conserve, huiles, sauces.
• Industrielle : écarts de tri, destinés aux arômes, jus et extraits.

Ce que vous achetez en achetant à un producteur

L’Espagne est le premier producteur mondial de truffe noire : environ 120 tonnes par an, contre 40 en France et 30 en Italie. La province de Teruel en concentre près de 80 %.

Près de 90 % de cette récolte part chaque année vers la France, où elle est triée, conditionnée puis revendue. Une part importante de la truffe qui circule sur le marché français a donc déjà fait ce trajet, et l’a payé.

Acheter en direct supprime une étape, une marge et quelques jours. Sur un produit qui perd de l’arôme chaque jour, la dernière est la plus intéressante des trois.

Logistique et chaîne du froid

C’est la partie qui décide, sur un produit périssable, et elle se règle avant la première commande.

• Transporteur et service utilisés : SEUR Frío, en service réfrigéré.
• Délai jusqu’à la France métropolitaine : 48 h.
• Délai jusqu’à la Belgique et le reste de l’Union européenne : 48 h vers la Belgique, l’Allemagne, les Pays-Bas, l’Italie et l’Autriche ; 72 h vers les îles — Corse, Sardaigne, Sicile, Baléares — et vers la Suisse, avec formalités douanières.
• Emballage : caisse isotherme en polystyrène de 30 mm avec accumulateurs de gel, qui tient entre 2 et 6 °C pendant 48 heures.
• Heure limite de commande pour un départ le jour même : 12h00.
• Poids facturé, départ ou arrivée : le poids à l’origine, pesé et photographié le jour de l’expédition.

Traçabilité et certificats

Chaque lot part avec son espèce, sa date de cavage et son numéro de lot. C’est le minimum pour un professionnel qui revend ou transforme.

• Numéro d’agrément sanitaire : 21.0000000/TE.
• Certifications détenues : aucune à ce jour.
• Documents accompagnant chaque lot : bon de livraison avec lot, date de cavage et numéro d’enregistrement.
• Traçabilité : lot par jour de cavage et parcelle; conservé 5 ans.

Réserver la campagne de décembre

Décembre concentre la demande de l’année entière sur quatre semaines, et la récolte, elle, ne s’adapte pas. Les volumes se calent en général à l’automne.

Pour un restaurant, l’intérêt d’une réservation n’est pas le prix mais la régularité : un calibre constant, un jour de livraison fixe, et pas de semaine sans truffe au moment où la carte en dépend.

le 15 octobre

Demander un tarif professionnel

Indiquez le volume hebdomadaire visé, les qualités et calibres recherchés, et la destination de livraison. Nous répondons avec la disponibilité réelle, le tarif et le délai. Pour une réponse le jour même en pleine campagne, écrivez directement à [email protected].