Truffel groothandel: verse zwarte truffel per kilo

Wij leveren verse zwarte truffel per kilo aan restaurants, speciaalzaken, verwerkers en distributie, zonder tussenhandel tussen de oogst en uw koeling. De waar komt uit Teruel, de provincie die goed is voor zo’n 80 procent van de wereldproductie van Tuber melanosporum.

Voor zaken geldt een weekstaffel per kwaliteit, geen winkelprijs. Op deze pagina staan de leveringsvoorwaarden; heeft u een bepaalde hoeveelheid op een bepaalde datum nodig, dan gaat bellen het snelst.

Aan wie wij per kilo leveren

Verse truffel per kilo loont voor zaken die hem binnen enkele dagen verwerken. Dit zijn de profielen waarmee wij gewoonlijk werken.

• Restaurants die hem in het winterseizoen op de kaart zetten.
• Traiteurs en producenten die hem in bereidingen verwerken.
• Verwerkers en conservenmakers die stukjes en schillen los afnemen.
• Distributeurs en groothandels in versproducten.
• Delicatessenwinkels die hele stukken voor de toonbank nodig hebben.

Waarom bij de teler en niet bij de tussenhandel

Spanje is de grootste producent van zwarte truffel ter wereld: ongeveer 120 ton per jaar tegenover 40 in Frankrijk en 30 in Italië. Ongeveer 90 procent daarvan gaat naar Frankrijk, omdat er in Spanje nauwelijks verwerking is.

In de praktijk betekent dat: een aanzienlijk deel van de waar die in de Europese professionele handel als Frans wordt verkocht, komt uit Teruel, is de grens over gegaan en komt met twee schakels en enkele dagen extra terug.

Inkopen bij de bron scheelt die dagen. Bij een product waarvan het aroma in dagen wordt gemeten, is dat de enige grootheid die echt telt.

Kwaliteiten en waarvoor ze gebruikt worden

Alle klassen komen uit dezelfde oogst en dezelfde soort. Wat ze onderscheidt is vorm en schil, niet de geur.

• Extra: regelmatige vorm, ongeveer 95 % van de schil zonder oneffenheden. Voor hele stukken en gelijkmatige plakjes.
• Eerste: onregelmatige vorm, ongeveer 80 % van de schil zonder oneffenheden. Dezelfde geur, minder mooi — voor aan tafel en om te raspen.
• Stukjes (brisure): gebroken truffels met een goede rijpheid. Voor los vers, conserven en bereidingen.
• Schillen (pelures): snijafval van het schoonmaken. Voor conserven, olie en sauzen.

Koelketen, traceerbaarheid en certificaten

Elke partij wordt gewogen, verzegeld en voorzien van zijn traceerbaarheidsnummer. De zending gaat gekoeld weg met koelelementen in isolerende verpakking, samen met de papieren van de partij.

Op verzoek bevestigen wij vóór vertrek het aantal stuks, de kalibers en het totaalgewicht van de partij, zodat u de ontvangst kunt controleren. Ons registratienummer voor levensmiddelen staat in de tabel hierboven; certificeringen hebben wij nog niet.

Hoe een zakelijke bestelling loopt

Er is geen winkelwagen en geen vaste prijslijst: truffel wordt stuk voor stuk gewogen, en de prijs beweegt wekelijks mee met oogst en markt.

• U geeft hoeveelheid, kwaliteit en leverdatum door.
• Wij bevestigen wat er die week werkelijk beschikbaar is en een vaste prijs.
• De partij wordt samengesteld, gewogen en met traceerbaarheidsnummer verzegeld.
• Hij gaat gekoeld weg en reist met de documenten van de partij.
• Er wordt afgerekend op het werkelijk verzonden gewicht, niet op het geschatte.

Levering in Nederland en België

Levering aan zakelijke klanten in Nederland en België gaat binnen de EU, dus zonder douaneformaliteiten. De levertijd is wat telt, en die staat per bestemming in de tabel hierboven.

Voor keukens die in het seizoen elke week een vaste hoeveelheid nodig hebben, spreken wij een vaste weeklevering af en reserveren wij de productie daarvoor.

Zakelijke prijs aanvragen

Geef de geschatte hoeveelheid per week door en de datum waarop u die nodig heeft. U krijgt de werkelijke beschikbaarheid en een vaste prijs terug.