Over Ons: Truffeltelers in Teruel

Wij telen, oogsten en versturen onze eigen truffel. Zonder tussenhandel tussen het perceel en de keuken.

Wie erachter staat

Achter Trufaria staat een familiebedrijf, inmiddels de tweede generatie. Wij zijn in 2009 begonnen en in het seizoen werken wij met zijn vijven.

Onze percelen liggen in Sarrión, in de comarca Gúdar-Javalambre, provincie Teruel.

Achttien hectare in productie, beplant met gemycorrhizeerde steeneik (Quercus ilex) en Portugese eik (Quercus faginea). Geplant in 2009; de eerste truffels kwamen in 2016.

Waar hij groeit, en waarom dat uitmaakt

Spanje is de grootste producent van zwarte truffel ter wereld: ongeveer 120 ton per jaar, tegenover 40 ton in Frankrijk en 30 in Italië. De provincie Teruel is goed voor zo’n 80 procent van de wereldproductie.

Buiten de branche weet bijna niemand dat, en daar is een reden voor: ongeveer 90 procent van de Spaanse oogst verlaat het land vers, vooral richting Frankrijk, omdat er in Spanje nauwelijks verwerking is. Daar wordt gesorteerd, verpakt en doorverkocht — vaak als Franse truffel.

Het is dezelfde soort, *Tuber melanosporum*, wat er ook op de verpakking staat. Wat verschilt is het aantal schakels tussen grond en keuken, en het aantal dagen.

Waarom wij rechtstreeks verkopen

Aan een tussenhandelaar verkopen is comfortabel: één telefoontje, één kiloprijs, en het seizoen is geregeld. Het probleem is dat hij de prijs bepaalt en dat niet onze naam bij de eindklant aankomt.

Rechtstreeks verkopen is meer werk — sorteren, verpakken, gekoeld versturen, de telefoon opnemen. Maar het maakt twee dingen mogelijk die de andere weg niet biedt: vertellen waar de truffel werkelijk vandaan komt, en de koper iemand geven die hij kan bellen als er iets misgaat.