Truffelprijs 2026

De truffelprijs verandert tijdens het seizoen elke week, en één bedrag dat het hele jaar klopt bestaat niet. Hij hangt af van de kwaliteit van de knol, van de maat, van het moment in het seizoen en van hoe de oogst is uitgevallen.

Hieronder staat de prijs waarvoor wij vandaag verkopen, met datum. Daaronder staat waar dat bedrag vandaan komt.

Truffel wordt per kilo en per partij afgerekend. Geef door hoeveel u nodig heeft, welke kwaliteit en welke week; u krijgt de prijs terug en wat er op dat moment in de koeling ligt.

Waar de prijs van afhangt

Vier dingen bepalen de kiloprijs. Ze gelden voor de hele markt, niet alleen voor ons.

• Kwaliteit. Extra, Eerste en stukjes worden apart gesorteerd, apart verhandeld en apart betaald.
• Maat. Bij gelijke kwaliteit kost een grote knol per kilo meer dan een kleine: hij is beter te schaven en blijft op het bord herkenbaar als stuk.
• Moment in het seizoen. Het winterseizoen loopt van december tot maart, en de markt is niet elke week even krap.
• De oogst van dat jaar. Zwarte truffel hangt af van de regen in het voorjaar ervoor. Een droog jaar betekent minder waar en een hogere kiloprijs voor iedereen.

Waarom december de duurste maand is

De Nederlandse vraag naar zwarte truffel valt vrijwel helemaal in december. Particulieren, restaurants en handel bestellen tegelijk voor de feestdagen, uit hetzelfde weekaanbod van het veld.

Tegelijk is de truffel in december op zijn best: goed uitgerijpt, donker geaderd en het sterkst van geur. Het beste moment en de hoogste prijs vallen samen.

In januari, februari en maart loopt het seizoen door met een rustigere markt. Telt de prijs zwaarder dan de datum, dan zijn dat de betere weken.

Wat Extra, Eerste en stukjes onderscheidt

Het verschil zit in het uiterlijk. Extra zijn regelmatig gevormde knollen waarvan ongeveer 95 procent van de schil zonder oneffenheden is. Eerste is onregelmatig van vorm, met ongeveer 80 procent gave schil. Stukjes zijn gebroken knollen uit dezelfde oogst.

De geur verschilt niet. Een goed uitgerijpte knol van kwaliteit Eerste ruikt hetzelfde als een Extra van dezelfde oogstdag, en kost per kilo minder.

Daaruit volgt een eenvoudige keuze. Extra als de truffel heel op tafel komt of aan tafel wordt geschaafd. Eerste of stukjes als hij over pasta, ei of risotto wordt geraspt — en zo wordt de meeste truffel gegeten.

Waarom rechtstreeks kopen scheelt

Spanje is de grootste producent van zwarte truffel ter wereld: ongeveer 120 ton per jaar, tegenover 40 ton in Frankrijk en 30 ton in Italië. De provincie Teruel is goed voor zo’n 80 procent van de wereldproductie.

Ongeveer 90 procent van die oogst gaat vers naar Frankrijk, omdat er in Spanje nauwelijks verwerkende bedrijven zijn. Daar wordt gesorteerd, verpakt en doorverkocht, ook richting Nederland.

Dat is geen verwijt aan iemand, maar een beschrijving van de keten: elke extra schakel staat uiteindelijk in de kiloprijs. Wie rechtstreeks bij de Spaanse teler koopt, slaat die stap over.

Aan de truffel zelf verandert dat niets. Het is dezelfde soort, Tuber melanosporum, en vaak dezelfde oogst.

Winter- en zomertruffel kosten niet hetzelfde

Prijsvergelijkingen op internet gaan meestal mis omdat er twee verschillende soorten naast elkaar worden gelegd.

De wintertruffel (Tuber melanosporum) heeft seizoen van december tot maart. Daarover gaat deze pagina.

De zomertruffel (Tuber aestivum) wordt van mei tot augustus geoogst, ruikt veel milder en kost een fractie daarvan. Geen slechtere truffel, maar hij vervangt de wintertruffel niet.

Wat er bij de kiloprijs komt

Verse truffel verliest elke dag gewicht en geur. Daarom gaat hij gekoeld en met een korte looptijd weg, en die kosten zitten in de bestelling ook al staan ze niet in de kiloprijs.

Verpakking, koelketen en levertijd per bestemming staan op de verzendpagina.

Verzending en koelketen bekijken