Über uns: Trüffelanbauer in Teruel
Wir bauen an, ernten und versenden unseren eigenen Trüffel. Ohne Zwischenhändler zwischen Plantage und Küche.
Wer dahintersteht
Hinter Trufaria steht ein Familienbetrieb in zweiter Generation, der seit 2009 schwarzen Trüffel anbaut. In der Kampagne arbeiten fünf Personen mit — beim Suchen, beim Sortieren und beim Packen. Wer ans Telefon geht, war an demselben Tag meistens selbst auf dem Feld.
Unsere Plantagen liegen in der Gemeinde Sarrión, Comarca Gúdar-Javalambre, in der Provinz Teruel. Das ist der Landstrich, aus dem der größte Teil des europäischen Wintertrüffels kommt.
In Produktion sind 18 Hektar, mykorrhiziert mit Steineiche (Quercus ilex) und Portugiesischer Eiche (Quercus faginea). Gepflanzt wurde 2009, die erste nennenswerte Ernte kam 2016. Ein Trüffelhain braucht diese Jahre, bevor er etwas hergibt.
Woher der Trüffel kommt — und warum das zählt
Spanien ist der größte Trüffelproduzent der Welt: rund 120 Tonnen im Jahr gegenüber 40 Tonnen in Frankreich und 30 in Italien. Die Provinz Teruel steht für etwa 80 Prozent der Weltproduktion, die Gemeinde Sarrión für einen großen Teil davon.
Außerhalb der Branche weiß das kaum jemand, und das hat einen Grund: Etwa 90 Prozent der spanischen Ernte verlassen das Land frisch, vor allem nach Frankreich, weil es in Spanien kaum Verarbeitung gibt. Dort wird sortiert, verpackt und weiterverkauft — häufig als französischer Trüffel.
Es ist dieselbe Art, Tuber melanosporum, wie auch immer die Verpackung sie nennt. Was sich unterscheidet, ist die Zahl der Stationen zwischen Erde und Küche — und die Zahl der Tage.
Wie wir arbeiten
| Ernte | Mit ausgebildetem Hund, Stück für Stück, nur was reif ist. Zwei Trüffelhunde, geführt vom Inhaber selbst. |
|---|---|
| Wintersaison | Dezember bis März (Tuber melanosporum) |
| Sommersaison | Mai bis August (Tuber aestivum) |
| Sortierung | Im eigenen Betrieb, nach Qualität und Kaliber, am Tag der Ernte. |
| Lebensmittelregistrierung | 21.0000000/TE |
| Zertifizierungen | Bisher keine. |
Warum wir direkt verkaufen
An einen Zwischenhändler zu verkaufen ist bequem: ein Anruf, ein Kilopreis, und die Saison ist erledigt. Das Problem ist, dass er den Preis bestimmt und dass beim Endkunden nicht unser Name ankommt.
Direkt zu verkaufen ist mehr Arbeit — sortieren, verpacken, gekühlt versenden, ans Telefon gehen. Dafür erlaubt es zwei Dinge, die der andere Weg nicht erlaubt: zu erzählen, woher der Trüffel wirklich kommt, und dass der Käufer weiß, wen er anruft, wenn etwas nicht stimmt.
Mit uns sprechen
Ob Sie als Betrieb Mengen brauchen oder als Privatperson Ihren ersten Trüffel kaufen — der Ansprechpartner ist derselbe. Es gibt keine Telefonzentrale.