Trüffel Rezepte
Die Trüffel Rezepte auf dieser Seite sind mit Grammangaben, Garzeiten und der Temperatur geschrieben, ab der ein schwarzer Trüffel sein Aroma verliert. Sie lassen sich an dem Tag kochen, an dem die Lieferung ankommt.
Misslungene Trüffelgerichte scheitern fast immer an denselben drei Punkten: zu wenig Trüffel, Trüffel in heißem Fett und ein Gericht ohne Fett, das das Aroma trägt. Eine Küchenwaage, ein Hobel und dreißig Sekunden Geduld am Ende der Garzeit lösen alle drei.
Wenn Sie zum ersten Mal mit frischem Trüffel kochen, beginnen Sie mit der Pasta. Sie verzeiht am meisten und zeigt am deutlichsten, wofür Tuber melanosporum steht. Das Risotto verlangt mehr Aufmerksamkeit, weil der Reis während der ganzen Garzeit betreut werden muss.
Als Menge rechnen wir mit 7 bis 8 Gramm pro Person für ein Hauptgericht. Unter 5 Gramm riecht der erste Bissen nach Trüffel und der dritte nach nichts mehr — das ist die teuerste Art, keinen Trüffel zu essen.
Wer noch nie Trüffel probiert hat, liest am besten zuerst die Geschmacksbeschreibung. Sie beantwortet die Frage, die vor dem Kauf steht: wonach ein schwarzer Trüffel wirklich riecht und wie viel davon auf einen Teller gehört.
Rezepte Schritt für Schritt
Bevor Sie kochen
Das Rezept gelingt nur mit einem Trüffel, der frisch ankommt
Ein Trüffel, der vier Tage unterwegs war, riecht nicht mehr wie am Tag der Ernte, und kein Rezept gleicht das aus. Unsere Ware verlässt Teruel in der Kühlkette und wird vor dem Versand Stück für Stück gewogen.