Trufficulture : Faire Produire une Plantation
La trufficulture est le métier de faire produire une truffière : planter, irriguer, tailler, surveiller, récolter sans casser, et vendre.
La formatrice de notre producteur ouvre ses cours par une phrase qui fixe le ton : « la truffe est très belle, mais je ne suis pas là pour ça. Je suis là pour que vous sortiez des kilos. »
Cette page décrit le métier tel qu’il se pratique, sans romantisme.
Un secteur qui manque de professionnels
Le constat de notre producteur est net : le secteur manque de professionnalisation et de relève. Peu de jeunes s’y engagent, et beaucoup de plantations ont été faites « n’importe comment ».
Le résultat se voit dix ans plus tard : des parcelles qui ne produisent rien parce que quelque chose a été mal fait ou qu’un détail a été oublié.
Personne n’arrive de zéro
En agriculture, les professionnels sont presque toujours des enfants d’agriculteurs. Personne ne décide un matin, depuis Madrid, de devenir trufficulteur le lendemain.
Notre producteur a dépensé des milliers d’euros en formation au fil des années, ce que peu d’agriculteurs font. Le cours de référence en Espagne, quatre ou cinq jours d’implantation, forme seize personnes par an dans tout le pays et coûte entre 2 000 et 3 000 euros.
Les délais du métier
La trufficulture se compte en décennies. Si tout est bien fait, les premières truffes arrivent vers 5 ou 6 ans, la production commerciale entre 8 et 10 ans, et l’argent entre 10 et 12 ans.
Le maximum se situe entre 12 et 18-20 ans, et l’arbre produit jusqu’à 30 ans environ.
Le dernier mètre : sortir la truffe sans la casser
Le chien doit trouver sans griffer, et la personne doit extraire sans casser. Une truffe parfaite fendue d’un coup de machette au cavage vaut une fraction de sa valeur : la même truffe, un huitième du prix.
La valeur d’une plantation peut se perdre dans ce dernier mètre. C’est pour cela que la récolte fait partie du métier au même titre que la plantation.
Se faire accompagner
Notre producteur intervient de deux façons.
- Les travaux de terrain : planter, tailler, installer l’irrigation, avec ses propres équipes.
- La gestion de la parcelle : études préalables, interprétation des analyses de sol, évaluations de rentabilité, permis et aides.
Pour aller plus loin :
- Truffière : Planter et Faire Produire
- Entretien d’une Truffière
- Irrigation d’une Truffière
- Plants Truffiers
- Culture de la Truffe : Ce qu’il Faut Savoir avant de Planter
La trufficulture est-elle rentable ?
Il n’y a pas de réponse unique, et notre producteur le dit ainsi. Elle dépend du terrain, de l’eau, de l’entretien et de dix ans de patience. Les rendements réalistes sont ceux de cette page, pas ceux des brochures.
Peut-on apprendre la trufficulture seul ?
Le constat du secteur est que non : les plantations faites sans savoir-faire sont celles qui ne produisent pas. La formation et l’accompagnement sont une partie du coût du projet.
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