Precio de la Trufa Negra por Kilo

El precio por kilo de la trufa negra es la referencia con la que se cierra cualquier operación, aunque tú compres cincuenta gramos. Todo el mercado, del campo al restaurante, cotiza en euros por kilo y por calidad.

Esta es la tabla de esta campaña y lo que hay detrás de cada línea.

Qué entra en un kilo de trufa

Un kilo de trufa negra no es un número de piezas fijo: depende del calibre. Con piezas grandes salen pocas unidades; con piezas de mesa, bastantes más.

Por eso un lote de un kilo se define siempre por dos datos, no por uno: la calidad y el calibre mínimo. Un kilo de Extra de calibre grande y un kilo de Extra de calibre pequeño no cuestan lo mismo ni sirven para lo mismo.

El peso se comprueba en báscula el día que sale el pedido, ya cepillada la pieza. La trufa pierde agua cada día que pasa, así que se factura por el peso real de salida, nunca por el peso del día de la recolección.

A quién le sale a cuenta comprar un kilo

Comprar por kilo tiene sentido cuando el producto se va a consumir dentro de su ventana de frescura, que es corta.

• Restaurantes en campaña, que gastan trufa a diario durante semanas.
• Charcuterías y tiendas gourmet que fraccionan y venden al peso.
• Obradores que transforman: conserva, mantequillas, salsas, aceites.
• Grupos de particulares que reparten un lote entre varias casas para diciembre.

Si vas a comprar menos de un kilo

Para consumo doméstico, el kilo es mucha trufa. Una cena para cuatro se resuelve con una pieza pequeña, y la trufa fresca no espera: pierde aroma y peso día a día.

La venta por piezas se hace al mismo precio por kilo de la tabla, aplicado al peso real de lo que te llevas, con un mínimo de 30 g.

Si lo que buscas es tener trufa todo el año sin depender de la temporada ni del transporte en frío, la conserva es la respuesta: mismo aroma, sin merma y sin ventana de caducidad corta.

Cuándo se mueve el precio del kilo

La campaña de invierno va de diciembre a marzo, y el precio no es plano dentro de ella. Diciembre concentra la demanda de toda Europa sobre la oferta de esas cuatro o cinco semanas, y es el mes más caro del año.

La cosecha del año marca el resto. La trufa negra depende de la lluvia de la primavera anterior: un año seco recorta la producción de todo el mercado y el kilo sube para todos.

Actualizamos esta tabla durante la temporada. La fecha que ves sobre el precio es la de la última revisión, no una fecha de diseño.