Piante da Tartufo per Tartufaia

Le piante da tartufo sono alberi giovani le cui radici sono già in simbiosi con il Tuber melanosporum: da lì comincia qualunque tartufaia.

La pianta è l’unica cosa che non si può correggere dopo. Un terreno si ammenda, un impianto di irrigazione si rifà; una pianta micorrizata male produce zero per vent’anni.

Qui sotto trova come si sceglie, quante ne servono e quanto tempo passa prima del primo tartufo.

Un vivaio non è un campo con quattro vasi

In Spagna ci sono circa 43 vivai che producono piante micorrizate con tartufo nero. Quelli che il nostro produttore considera affidabili si contano sulle dita di una mano, e lui lavora con due.

La differenza non si vede a occhio. Si vede nell’analisi delle radici e, anni dopo, nei chili.

Che cosa dovrebbe accompagnare ogni lotto

Nel settore il controllo di qualità di una pianta da tartufo si fa così: analisi di micorrizazione al microscopio radice per radice, verifica della specie per escludere contaminanti e garanzia per lotto con analisi di laboratorio esterno.

Quante piante per tartufaia

La densità di riferimento del nostro produttore è di 300 piante per ettaro. Per 40 ettari fanno 12.000 piante: è la sua stessa aritmetica.

Le specie abituali sono leccio, roverella e nocciolo; la scelta dipende dal terreno.

Quanto tempo passa prima del primo tartufo

Se tutto si fa bene, i primi tartufi arrivano a 5-6 anni in quantità simbolica. La produzione commerciale comincia a 8-10 anni e si inizia a guadagnare a 10-12.

Il massimo cade tra i 12 e i 18-20 anni, e la pianta produce fino a circa 30. È un investimento a lungo termine, e il produttore lo dice così.