Tartufo Nero Pregiato in Vendita
Il tartufo nero pregiato che vendiamo è Tuber melanosporum fresco, cavato nella stagione invernale e pesato pezzo per pezzo prima di partire.
Si sceglie la categoria in base a come finirà nel piatto, non in base al nome: la differenza tra Extra e Prima sta nell’aspetto, non nell’aroma.
Il peso reale si conferma prima del pagamento. Nessuna cifra da catalogo: si paga quello che si riceve.
Le categorie in cui si vende
Il mercato classifica il tartufo nero pregiato per forma e integrità, dall’alto in basso: Extra, Prima, Seconda e pezzi.
- Extra: tuberi rotondi, senza difetti estetici. È la categoria che si paga di più e quella che i ristoranti mettono in vetrina.
- Prima: stessa qualità, forma un po’ più irregolare. Si usa molto in cucina e per il confezionamento.
- Seconda: tuberi irregolari, appuntiti, con qualche deformità. Anche questa va ai ristoranti.
- Pezzi: tartufi rotti in cavatura o durante la pulizia. Stesso aroma, forma diversa.
Perché la categoria alta costa di più
Non è una questione di sapore. Un tubero rotondo e senza cavità si pulisce in due minuti; uno irregolare, con la terra incastrata negli incavi, può richiederne quindici.
In un’ora si puliscono trenta tuberi regolari o quattro irregolari. Quella differenza di manodopera è la differenza di prezzo tra le categorie.
Quale categoria conviene a chi cucina
Un ristorante espone in vetrina un tartufo di categoria alta e in cucina lavora con Prima o Seconda: la qualità è la stessa ed è più economica, semplicemente perché non è altrettanto bella.
Se il tartufo va grattugiato su pasta, uova o risotto, la Prima o i pezzi fanno lo stesso lavoro dell’Extra. L’Extra ha senso quando il tubero si vede intero in tavola.
Quando c’è tartufo nero pregiato fresco
La stagione del fresco va da dicembre ad aprile: quattro mesi. Fuori da quella finestra quello che si trova è un’altra specie oppure un derivato.
Chi ha bisogno di una data precisa a dicembre fa bene a prenotare il peso con anticipo.
Come si ordina
Non c’è un carrello. Ci dica categoria, quantità e settimana: le rispondiamo con i pezzi disponibili, il loro peso reale e il prezzo della partita.
Il tubero non si taglia per far tornare un ordine. Se un pezzo non arriva al peso richiesto si completa con un secondo tubero della stessa categoria.
Prima di ordinare può servire anche:
- Vendita di Tartufi Neri Freschi
- Tartufo Nero Fresco in Pezzi Interi
- Tartufo Online: Ordine a Peso Confermato
- Tartufo Nero: Prezzo al Kg
- Il Tartufo Nero Pregiato (Tuber melanosporum)
Tartufo nero pregiato e Tuber melanosporum sono la stessa cosa?
Sì. «Tartufo nero pregiato» è il nome commerciale del Tuber melanosporum. Sotto il nome generico «tartufo nero» si vendono invece anche altre specie, con aroma e prezzo diversi.
Un tartufo rotto vale meno?
In cucina no: aroma e sapore sono gli stessi. Sul mercato sì. Un tubero di categoria alta che si spezza a metà in cavatura passa a valere circa un ottavo del prezzo al chilo. Per questo i pezzi sono l’acquisto più conveniente per chi grattugia.
Chieda i pezzi disponibili questa settimana
Categoria, grammi e giorno in cui le serve. Le confermiamo peso reale e prezzo prima che paghi qualcosa.
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